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存酒小知识-纯粮白酒储存过程中该如何管理?

发布时间:2018-07-06 11:22:51 点击次数:181


    影响白酒储存过程中酒质的因素绝对不止是时间,还有很多很多,接下来唐三镜酿酒技术顾问聂英玲便跟大家来聊聊白酒陈酿该如何管理这方面的知识。

    白酒陈酿是系统工程,我们不仅要掌握相关理论知识和影响白酒储存的关键因素,更要有科学管理方法,只有这样,我们才能保证白酒在陈酿过程中越陈越值钱,否则,就是毁其味道。



1、存酒本身的质量问题。
    我们不仅仅要存好酒,更要存“好酒”,在酿酒过程中,我们一定要把握好存酒的质量,包括酿酒工艺、酿造环境,原辅料的选择、包括酒曲的选择都要去做优化,白酒的各项指标要达标包括总酸总酯等等,实行量质摘酒。
    更要注意火候的控制,要掐头去尾,分段接酒,保证白酒的质量,可以这么说,劣质酒是不值得我们花过多的人力物力去储存的。

2、储存罐在储存前一定要做彻底的清洗,建议酿友们用水将储存罐泡个两天,保证不影响储存白酒的品质。
    如果您用的是传统小型酿酒设备,刚刚蒸出来的酒是热的,一定要等酒冷却后再装缸陈酿。
酒不要存得过满,防止温度升高或者摇晃出现溢酒,密封好后选择合适的储存地点,尽可能保证一个恒温恒湿相对通风的地方。




    讲了这么多,关于白酒储存这块,大家有什么新的想法呢?如果你们当地是一个旅游景点,有天然溶洞等极好的自然资源,您可以将纯粮窖藏与旅游结合起来,顾客在参观天然溶洞后,大部分人都会选择买一些回去自己喝或做为礼品酒送亲人,送朋友。
利用纯粮洞藏+观光旅游的模式,可以为您创造极好的经济效益。



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